小苏打和食用碱也是我们日常生活中总会用到的，可是也有不少人会分不清楚小苏打和食用碱，看见有点儿同样，事实上则是大不一样，大伙儿千万别用错。
小苏打主要用途十分广泛，不但可以做为食材的馒头改良剂，就像我们制做油炸食物时，添加胃口小苏打，能使食材酥脆，小苏打也可以用来软肉，小苏打还可以很好清理厨房用具和清理蔬菜水果，也有人用到小苏打来洁面、刷牙漱口。生活当中也经常会用到小苏打，做油条、面包、面点的时候都会用到小苏打，小苏打能使制作出来的面点、小点心更松散更绵软。
碱分成2种！一种是大家谈到的食用碱，这是白色粉状，一种是商业服务使用的氢氧化钠（烧碱），这是白色小块，氢氧化钠不可以服用！它有极强的腐蚀，会烧灼人皮肤和眼睛，是碰不得的，家中有小孩子的千万不要放在家里，在使用过程中一定要确保安全，
食用碱有非常大的碱味，是许多人常常用于制作包子、馍馍、面包的一种食品类疏松剂，能清除面糊的怪味，尤其是蒸馒头！一定要掌握量，碱少它不会圆滑不好看，碱多它变黄有苦涩味，中餐馆在煮豆子时加食用碱会加速它完善时长。
以上两种全是食用添加剂，在有机化学归类上，全是弱酸性强酸盐、碱性特性，食用碱常见作清洗除污及食品发酵，小苏打一般用于食品类酵母粉、彭松剂，小苏打的酸性比食用碱弱，很安全。这儿关键给大家分享自身做点心或者西式糕点最好使用酵母菌发酵，前面的小苏打和食用碱全是有机化学膨松，酵母是运用酵母根据厌氧发酵繁育产生二氧化碳的微生物发酵，平时我们看见的老面馒头哪些的便是做出来的，尽管发醇时间长一点，可是特别健康。