1、工艺流程
原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。
2、制作方法
(1)选择土豆。选择表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯，小留大。
(2)选择。把选好的红薯放进篮子里，放进水里。洗去土壤和杂质。切掉两端和表面的根。
（3）粉碎。选定的红薯应及时用研磨机切碎，然后磨成浆。灌浆时，应边磨边加水。磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽可能磨碎，以提高粉末产量。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉的分离。滤袋一般采用2-5尺吊浆布过滤，共过滤两次。第一次浆液比较薄，第二次比较厚。然后将滤液送到沉淀池(皮渣可以作为饲料)。入池两天后，释放池内上层清液。加入原水量1/3的清水搅拌再过滤。这一次，滤液进入小池，静置沉淀。
（5）暴露在淀粉中。当池中的水没有混浊时，也就是说，在所有澄清后，排出上层清澈的液体。放弃淀粉沉淀层表面的油粉，取出下层淀粉，挂成沉淀物（即粉末团），移至干燥场暴露。当沉淀物中的水蒸发一半时，将沉淀物切成几部分暴露在阳光下。干燥场位于阳光充足的地方，以防止灰尘污染。
(6)浆糊。这个过程是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾，将冷水搅拌2.5-3公斤，然后放入人大锅中煮沸，不断搅拌。成熟度达到8-90%(形成糊化淀粉)。浆糊可以和其他淀粉混合成适量的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前准备两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔漏勺。因为红薯粉丝比较粗，漏勺的孔比其他粉丝大一点。
漏丝时，浆糊要搅拌均匀，边搅拌边加热水，水温50°C左右。用手抓起一团粉末，让它自然地伸展和下降。如果不断裂，则表明它是适度的，并且可以开始泄漏丝。准备一锅沸水，并不断补充。当漏水锅中的水几乎沸腾时（97-98°C)，进行漏丝，使粉末通过漏勺孔流动，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好使用粉丝机)。
粉丝沉入锅底糊化后，浮出水面时，立即取出，放入冷水箱冷却，用手整理成束，穿在木架上，然后通过另一个冷水箱冷却，并不断摆动，直到粉丝松动成条状，然后放入室内，冷却后取出室外晾干丝绸。
(8)晒丝。把粉丝带到背风向阳的地方挂晒。晒干后，可以整理成成品。
3、成品质量要求
粉丝厚度均匀，颜色一致，干透明，韧性好，不易折断。
1、清洗粉碎、2、过滤、3、曝晒、4、 打浆糊、5、 漏丝和冷却，6、晾晒
1、清洗和粉碎。逐一清洗选定的红薯，注意切断两端和表面的根。然后用研磨机粉碎，然后磨成浆液。灌浆时，可不时加入以下水。记住磨得越多越好。用粉末1.5-2倍的净水和1勺盐稀释3小时以上...过滤待用。
2、过滤。在锅里烧一大锅，不能超过模粉条模的水.，用2-5英尺的吊浆布作为滤袋，过滤浆液两次。第一次浆液比较薄，第二次比较厚。然后将过滤好的浆液静置两天，然后倒出顶层的清液。加入原水量的1/3，搅拌、过滤、静置，等待凝固微白..
家里怎么做红薯粉条？
我来答
大神__大神__大神__
百度知道认证团队 2018-06-21
分为6个步骤：1、清洗粉碎、2、过滤、3、曝晒、4、 打浆糊、5、 漏丝和冷却，6、晾晒
1、清洗和粉碎。逐一清洗选定的红薯，注意切断两端和表面的根。然后用研磨机粉碎，然后磨成浆液。灌浆时，可不时加入以下水。记住磨得越多越好。用粉末1.5-2倍的净水和1勺盐稀释3小时以上...过滤待用。
2、过滤。在锅里烧一大锅，不能超过模粉条模的水.，用2-5英尺的吊浆布作为滤袋，过滤浆液两次。第一次浆液比较薄，第二次比较厚。然后将过滤好的浆液静置两天，然后倒出顶层的清液。加入原水量的1/3，搅拌、过滤、静置，等待凝固微白..
3、暴露在阳光下。当浆液处于完全澄清状态时，将上清液倒出，将下淀粉取出，制成粉团，放在阳光强烈的地方暴露在阳光下。当水蒸发时，将粉末切成几部分并继续暴露在阳光下。
4、 浆糊。将冷水按每500克淀粉和25克明矾搅拌，然后放入锅中煮沸，辅以搅拌，制成浆糊。
5、 漏丝和冷却。漏丝前准备两个锅，漏勺孔比常规粉丝大。将打好的浆糊边加热水边搅拌，注意搅拌均匀，到手抓起可以自然垂下，不会折断，就可以进行漏丝。将浆糊通过漏勺孔流出，逐渐变细，最终成为粉丝。我们也可以在粉丝机的帮助下完成这个过程。当粉丝完全沉入锅中再次浮出时，可以放入冷水缸冷却。用手整理粉丝，在室内晾干，直到完全冷却，然后带到室外晾干。
6、干燥。当粉丝完全干燥后，就可以把准备好的包装袋装好储存起来。