香椿芽营养丰富，质地嫩滑，香气浓郁，味道鲜美。它是中国人最喜欢的高档蔬菜。传统栽培多为零星种植，管理广泛，多为林地种植。近年来，随着蔬菜生产的发展，特别是保护性栽培的发展，香椿作为蔬菜的种植面积不断扩大。
香芽收获期集中，供应期短。储存和保存可以延长其供应期，解决季节性生产与周年供应之间的矛盾。但由于香椿芽是叶菜，在室温下储存，容易出现落叶、腐烂、降低食用价值等问题，目前常用的盐渍法储存。虽然解决了长期供应问题，但风味和营养损失较大，不能保持新鲜。结合作者对香椿贮藏保鲜技术的研究成果，简要介绍其短期和长期保鲜技术。
短期储存保鲜
保鲜剂一般可用于短期储存和保鲜。这种方法可以使香桩芽储存30～40天。
(1)采摘保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽，可在晴天早上采摘。这时候菜体温度低，有利于保存。采摘前可使用50x10-6苯氨基嘌呤(6-BA)叶面喷酒，药剂干燥后立即采收。
(2)收获后的包装和管理:收获后的芽放在5～在6℃下预冷24小时。每袋0.55.015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鲜袋(大小为25cmX35cm)kg，将香椿芽整齐地摊在袋子里，滴入克霉灵30毫克，折叠袋口，放入0～1℃下贮藏。
经常检查袋内香椿芽的保鲜情况，每5个～7d检查一次，发现霉变或落叶严重者应及时挑出。
香椿芽长期保鲜
香桩芽的长期保鲜应采用速冻保鲜的方法。实验表明，速冻保鲜可使香椿芽保存一年以上，食用时基本不改变其风味和品质。
香桩芽速冻保鲜的工艺流程是：清洗→烫漂→冷却一装袋→速冻。
(1)用清水清洗收获的香椿芽，去除灰尘、泥土等。
(2)烫漂用0.2％碳酸氢钠( NAHCO3)作为烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中烫漂30s。
(3)冷却烫结后，立即加入亚硫酸氢钠( Nabso3)溶液中的冷却。冷却液可以分级冷却，以加速冷却。
(4)将冷却的香椿芽装袋，沥干水分，按每袋0.5kg装入塑料袋中，香椿芽头尾排列整齐，折叠袋口。
(5)香椿芽在速冻包装后立即放入冰箱中，速冻24小时，然后转至-18℃保存。
在速冻储存过程中，应经常检查袋内香芽的风味质量和颜色变化，以便及时销售或处理。
我有两种方法。
第一种：去掉香椿茎的厚叶子，然后煮一半以上的水。水沸腾后，将清洗过的香椿放入锅中烫两分钟左右，取出。将香椿放入准备好的冷开水中浸泡，这样即使不放入冰箱，也可以保存大约四天。
第二种:这是我妈以前喜欢做的一种保存方法。去掉香椿梗的厚叶。清洗干净，将香椿上的水晾干，然后撒上盐放置十分钟左右。然后用手搓香椿，挤出苦水放入封坛。
在这里，我仍然建议你吃多少，买多少，用第一种方法可以保存少量。第二种可以大量进行，保存时间长，但我仍然建议不要使用第二种方法，因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿腌制时间越长，硝酸盐含量越高，对人体无益。
请原谅你说错了什么。我希望在评论区留言和意见。