羊又老又嫩，火又大又小，煮羊肉的时间不是绝对的，而是对温度的控制。羊肉应该怎么煮？煮到什么程度？烹饪前需要做什么准备？我会一一告诉你的。
羊肉初加工
买的新鲜羊肉最好是干货，没有水。首先，将骨肉分开，将羊肉改为成人手掌大小的肉块，在冷水中浸泡约一小时。目的是浸泡羊肉中的血液。
第一次下锅
将冷水放入锅中，先放羊骨打底(这样不容易粘锅)，再放羊肉，用冷水放入锅中。水开后，取出浮沫，放入冷水中清洗。
第二次下锅
再次放入冷水，或先放入羊骨，羊肉铺在羊骨上，加入鱼腥三件套，洋葱姜料酒。不要放八角形，羊肉很容易变黑。
火候掌握
煮到什么程度，煮到羊肉皮可以用指甲捏。不应该煮得太烂，羊肉太烂会收缩很多，用我们这边的话来说是没有预料到的。如果你喜欢原汤，保留原汤，但在油炸时加入原汤会加重气味。
题外拓展(清汤羊肉)
备料：葱姜、啤酒、胡椒粉、盐、鸡精、少许白糖、蚝油
1、将煮好的羊肉冷却后切成厚肉片，将葱姜切碎混合，留下姜片
2、锅里烧油，加姜片炒香，然后加羊肉，加盐炒一分钟，倒入82年啤酒，炖半分钟，加水。喜欢原汤的可以加原汤。
3、调味，加入鸡精，蚝油，少许白糖，胡椒，不宜煮太久，出锅后撒上姜葱即可。
4、条件好的话可以加一些白萝卜，味道更好
全文重点
羊肉必须换刀，然后用清水漂浮一个多小时
第二，切的时候一定要等羊肉凉了再切，这样才不会碎，更漂亮
三、炒的时候不要炒太久，炒久了容易碎
四、黑山羊肉最好选择
就这些吧，说多了也累了