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玉米的热量不高，如果除了类型，平均100克玉米热量只有106卡路里，在食物中不是高热量食物，我们用高热量食物比较，如核桃等坚果，100克可以含有300~400卡路里，肥瘦平衡猪肉100克可以提供390~400卡路里，汉堡也有大约600卡路里，因此，玉米的热量虽然比果蔬高，但还是比较合适的。
但很多朋友估计是因为吃了玉米后变胖了，认为玉米热量更高，玉米吃了腹胀，感觉好像突然摄入了很多热量，但事实并非如此。玉米吃得不多也会让人感觉饱，因为玉米中的膳食纤维保留更丰富，膳食纤维不能直接消化和吸收，最终会随着食物残留物一起排出。由于膳食纤维难以消化，可以延缓胃的排空速度，所以胃容易感到饱，而且饱腹感强，这并不是因为玉米热量高。
此外，虽然玉米热量合适，但玉米碳水化合物（糖）含量不低，100克玉米可提供约20克碳水化合物，与大米相比，因为玉米碳水化合物含量丰富，膳食纤维保留更多，在很多情况下我们会用玉米代替主食作为主食，但如果摄入过多，过量摄入糖也可能导致肥胖。当糖摄入量大，细胞不能完全利用时，会暂时转化为糖原储存。当我们的血糖浓度较低时，糖原可以再次转化为葡萄糖来增加血糖。然而，如果我们的血糖保持高浓度，糖原将毫无用处。最后，它将在肝脏中转化为甘油三酯，最后转化为我们的肉。
简而言之，玉米不建议吃太多，更好的方法可能是取代主食，一半大玉米就足够了；如果菜肴中添加了大量玉米，那么我们可以适当减少主食的摄入量，控制过多的糖摄入量，特别是对高血糖、糖尿病患者，减肥朋友也应该更加注意糖的摄入量。此外，玉米除了注意摄入外，食用方法也非常重要，适合玉米干烤、蒸、煮、炖，包括炒是一个不错的选择，但玉米不适合油炸（如玉米品牌）、烧烤，做其他加工零食，如爆米花，爆米花也可能添加更多的奶油、蔗糖、盐和其他成分，使玉米热量高，脂肪含量急剧增加，这样的玉米很可能更容易发胖。
减肥的朋友或糖尿病、高血糖患者也可以选择多吃普通玉米、老玉米，避免吃糯玉米、水果玉米含糖量较高的玉米（糯玉米热量较高，约100克可提供144卡路里）。每天吃一些玉米是一个很好的选择，玉米富含各种矿物质，特别是钾，非常适合高血压患者，钾可以促进钠离子的代谢，帮助排出体内多余的钠离子，保持血管外渗透压平衡，避免高血压；玉米还含有一定的维生素C、维生素A等成分对人体非常有益。
虽然玉米热量高，但不建议多吃。每100克玉米含有19.02克碳水化合物、1.18克脂肪、3.22克蛋白质和2.7克纤维素。
但是玉米具有很高的营养价值。
玉米属禾木科植物五蜀小米，玉米籽由胚乳、胚胎、皮肤、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。玉米胚是一种营养价值很高的种子胚乳。每100克含有4.6克以上的脂肪和8.2的蛋白质g、碳水化合物70.6g以上，粗纤维1.3g以上，钙17mg以上，铁2.0mg以上，磷21mg以上，尼克酸2.4mg以上，核黄素0.14mg以上。胚乳中主要存在淀粉，胚乳中含有大量的油脂和灰分。
玉米中的维生素含量很高，是大米和小麦的5-10倍。在所有主食中，玉米具有最高的营养价值和保健作用。玉米中含有核黄素等高营养物质，对人体非常有益。
值得注意的是，特殊玉米的营养价值高于普通玉米，新鲜玉米的水、活性物质、维生素和其他营养物质也高于旧玉米。玉米也有美容和减肥的效果。与大豆和小麦相比，玉米的脂肪和蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因此玉米产品越来越受到健身和减肥者的青睐。
推荐菜品
糯香玉米排骨
原料：糯米、玉米粒、排骨。
方法：将腌制排骨放入提前浸泡的糯米中，混合均匀，加入玉米粒和调味料蒸煮。[11]
清热益气汤
原料：3片玉米，50克白果，1片猪肚，3片生姜。
做法:玉米洗净，连衣，切段；去壳、去衣、洗白果；猪肚洗净；将生姜放入瓦锅中，加入3000毫升清水(约12碗)。大火煮沸后，换小火，煮2个半小时，加入适量的盐和生油。[12]
红薯粟米鸡蛋汤
材料:1个红薯，1个甜玉米，或50g玉米粒剥皮、2个鸡蛋(2-3人)。
烹饪方法：红薯去皮，切小丁。甜玉米去皮（超市有去皮玉米，与胡萝卜、豌豆混合销售），然后用刀背轻轻粉碎，方便烹饪；如果住处有搅拌机，可以用搅拌机处理成小米粉。锅里加水，加入红薯丁，碎玉米粒，文火煮熟，腐烂，加入鸡蛋搅拌成蛋花汤，加入少量盐调味。