在我国岩茶的国家标准中，岩茶可分为五类：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。
其中，大红袍、水仙、肉桂是种植面积最大、产量最大的茶叶。
在这三个品种中，大红袍和肉桂是武夷山的本地品种，水仙是引进品种。
然而，许多茶友根本无法理解它们之间的区别。喝了很多之后，他们仍然不知所措。让我们来看看它们之间的区别。
武夷水仙
据说水仙原产于福建阳水吉大湖的朱仙洞，光绪年间传入武夷山，有数百年的栽培历史。
根据采摘季节可分为春茶水仙和冬片水仙，但春茶水仙的品质较好，冬片水仙的产量较低。
此外，50多年的水仙品种被称为老冷杉水仙。老冷杉水仙茶树的树干覆盖着苔藓，干茶索比普通水仙花长。
一般而言，水仙干茶条索肥硕曲长，色泽青黑棕色，乌润带宝光。
春茶水仙汤淡者金黄，深者橙黄如琥珀色，香气以兰花香气称。叶底柔软明亮，常有蟾蜍背。
冬片水仙汤颜色较浅，通常做成香味型，味道略薄。
老丛水仙茶树枝青苔明显，有冷杉味，即粽叶味、青苔味、腐木味。
叶底轻轻撕开，可以看到白细丝，这是因为老丛树年纪大，纤维长。
由于火功不同，老冷杉水仙茶汤的颜色也不同。比如汤色金黄为轻火茶，汤色橙为中低火，橙红或深橙红为中足火，酱油色为高火。
武夷肉桂
武夷肉桂，又称玉桂，因其香气如桂皮香而被称为“肉桂”。
肉桂最早是武夷山汇源坑的名丛，现在遍布牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙洞等地。其中，牛栏坑肉桂被称为“牛肉”，马头岩肉桂被称为“马肉”。
肉桂干茶条卷曲均匀，颜色棕绿色，油润有光泽；闻干茶香，冲泡后茶汤有肉桂香；入口醇厚甘甜，牙齿和脸颊芳香；6、七泡后仍有“岩韵”肉桂香。
大多数喝过武夷肉桂的人都对它的“霸气”印象深刻，肉桂的香气也不同，但由于产地和加工工艺的不同，香气也不同。
事实上，武夷肉桂和水仙花的明显区别在于香气：肉桂是辛辣的桂皮香，而水仙花是淡淡的兰花香。
大红袍
大红袍被称为“茶中之王”。它最早是指由六棵茶树和四棵树种制成的母树大红袍，但现在不可能喝了。
我们通常说的大红袍是商品茶，其中质量等级和工艺都有规定，但没有规定其树种。因此，商品大红袍是将武夷山不同品种按一定比例组合而成的商品，即配合大红袍。
虽然市场上有纯种大红袍的说法，即母树大红袍扦插无性繁殖，单独制作加工，但这种说法并不是很严格。
由于肉桂、水仙也是纯种，但是没有纯种肉桂、纯种水仙的名字，所以纯种大红袍的说法其实并不十分严谨。
而且，搭配大红袍也不坏。好的商品大红袍更突出的品质是“中庸”，即收集各种品种的优势，达到香气和口感的平衡。
品种组合越多，“中庸”的特点就越明显。例如，许多商品红袍以水仙花和肉桂为基础茶，再加上纯大红袍的混合，可以混合香气和味道相对平衡的大红袍。
简单来说，水仙是大叶种，条索比肉桂长，肉桂比较细，大红袍要看品种。
在汤色方面，要看不同的火工。
事实上，水仙花和肉桂之间的主要区别在于香气。水仙花是兰花香味突出，优雅而长，肉桂是肉桂香味，更锋利。大红袍也取决于组合品种。