蒸鸡蛋是很常见的一种鸡蛋吃法，蒸鸡蛋有非常好的营养成分，味儿也非常美味，比老豆腐还细滑，好多人家中常做蒸鸡蛋吃，蒸鸡蛋作法也很简单迅速。
蒸蛋是多少水
有关蛋液中水的含量，需要打鸡蛋的时候就多加水，水与蛋液比例为1:1.5较为正常的。多试试几回就可选择适合自己的占比。不可以把握放多个许多水流量，可直接使用鸡蛋壳来兑，如此切确率大。每一个人口感不一样，能做适度的变化。加水之前一定要把蛋液充足搅拌后再倒入水，水不能太热了最好也不要太冰，用稍微有一点热的就行了。一般给肠胃功能不好、患者、老人和孩子吃时，尽可能多放点一些水。此外，在蛋液中添加适量牛奶和白糖，拌匀，蒸熟了既成牛奶布丁，比水大蒸蛋营养成分更丰富，更好吃。
蒸鸡蛋的处理方式
1、蛋1个打进碗里，加入适量食盐搅拌，升温凉白开水或大骨汤(蛋水占比:1:2比较合适。简单的说，水为蛋液的2倍就可以了);
2、把打好一点的蛋液用出水孔过虑到另一只碗内涂上薄薄的一层食用油蒸碗里(那样煮好的鸡蛋不粘碗);
3、逐渐蒸，这一步特别重要，所说平如镜面，鲜嫩滑爽，这一步才是关键：冷水上锅蒸，烧沸，一定要煮沸哦，把蛋液碗放入隔水煮，改中火，盖子留条缝(可以从盖下发双木筷，顺带给木筷消个毒)大约10分钟左右，鸡蛋羹基本就可以好啦，再撒上一些葱段或熟肉燥，滴上少量芝麻香油就能享受啦。
蒸蛋需不需要加水
要加水。蒸鸡蛋的时候在蛋液里加入少许水,可以使生鸡蛋更为鲜嫩。
怎样蒸出细嫩的鸡蛋羹
1、留意加水
加凉水因饮用水含有气体，水被烧沸后，气体排出来，蛋羹会有小蜂窝，危害蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素还会损伤。也不建议使用开水，不然沸水先把蛋液烫热，前去蒸，营养成分损伤，甚至于蒸出不来蛋羹。最好使用凉白开水清蒸鸡蛋羹，会让营养成分免受损害，会使得蛋羹表面光洁、滑嫩如脑，口味美味。
2、留意拌和时间与幅度
打鸡蛋时应轻慢一点，沿一个方向轻轻地搅拌鸡蛋跟水。且拌和时，拿筷子轻打至蛋液中出现1cm强的汽泡就可以，假如猛搅，蛋液产生大量的出泡，煮熟后水与鸡蛋羹非常容易分离出来。
3、水对外开放蛋液更细嫩
放进锅刚开始蒸，重视第二个让蛋羹细嫩的小技巧：等水烧开了再倒入蛋液，并且盖子不可以盖，最好是留一个指头粗一点间隙。
4、不必蒸太久
因为蛋液含蛋白丰富多彩，加热至85℃上下，就会慢慢凝结成块，煮制时间太长，就会使蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大就会使蛋羹发生蜂窝状，鲜香减少。