青稞和小麦的区别在于：
1、外观不同。两者的麦芒长度不同，小麦的麦芒短，青稞的麦芒长。小麦的麦穗果实比较小，扁平，有皮包。青稞的麦穗果实更大更饱满，容易脱落，没有皮包。
2、产地不同。小麦在中国北部种植广泛，主要分布在华北和华东。青稞适用于高原高寒地区，一般生长在西藏或北部高寒地区。
3、不同的饮食方法。小麦通常作为谷物食用，磨成粉末，制成面条、面包、馒头等主食。青稞通常酿成青稞酒或桑巴和青稞饼。
青稞是禾本科和大麦的一年生草本植物。三根稻草直立光滑，高达100厘米。叶鞘光滑，两侧有两只叶耳，相互拥抱；叶舌膜质，叶片略粗糙。穗状花序成熟后呈黄褐色或紫褐色，小穗状线状披针形，短毛，先端逐渐呈芒状，外端延伸，两侧有细毛。成熟时，英果很容易脱出俘体。西北、西南各省常栽培。适宜在高原生长的凉爽气候。耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。
小麦又称普通小麦、浮小麦、浮小麦等，是一种草本科小麦植物，原产于印度、伊朗、巴基斯坦、巴勒斯坦等国家，在世界各地广泛种植4种；它广泛分布在中国各地。小麦适用于各种气候条件，耐碱、耐干旱、耐炎热潮湿，适用于肥沃的深色土壤中富含氮。小麦是主要的粮食作物，其英国水果可以磨粉，通常用于生产面包、面条等。