卤菜是很多人最喜欢，好多人平常都是会长期吃卤菜，卤菜的处理方式很简单，生活中自做卤菜既健康又性价比高，做卤菜也要看本人口味，根据自己的来调整味儿。
生活中卤菜如何做
一、前期准备工作
主要材料：猪脚、猪小肚、牛羊肉清洗。(卤的东西太多了：凤爪、鸡、鸭、卤猪头肉、猪尾……)
调味品：米酒、老抽王、老冰糖、姜、冬茹、辣椒、麻椒、胡椒粉、蒜、卤菜调味料包。(还可以自己配：生甘草、八角、桂丁、良姜、小茴香、橘皮、五香粉等)
二、炒金酱
炒金酱有两种方式，一种是菜锅热，放进两炒勺糖(白砂糖或老冰糖)炒成金黄放水。我用的是第二种方式，菜锅热加点油，再倒入老冰糖炒化，糖颜色发黄，等起大泡后放水或者直接倒进卤菜锅里。
三、卤菜肉
锅里添加冷水适当，倒进金酱水，放进洗净肉，加上料酒、冬茹、生姜片、朝天椒、麻椒、胡椒粉、蒜、老抽王、盐与卤菜调味料包。烧沸，后转小火。卤个7熟透了熄火，再泡1-2钟头，再卤，那样颜色才行，更进味。颜色感觉还可以。卤好肉，晾凉后，再切，这样很容易成形，太热了切不成形。
卤菜的调味品：蒜末、生姜水、盐适量、生抽酱油1勺、醋2勺、味精(味精)、糖少量、油辣子、胡椒粉、花椒面、香油、小葱段。
凉拌菜的油辣子才是关键，平常拌个青瓜自然少不了，我过年的时候父亲给出的辣椒面，今天吃卤菜，进行了油辣子，顺带分享一下。菜锅热，放进碗油，待油煮沸，正中间并没有泡沫塑料以后就OK，倒进事前装上辣椒面的碗里(一定要耐热的碗，切记不能倒进调味罐，会爆裂)。冷后装进调味罐，放在冰箱里。这样就能管上一年啦!
卤水制作
一 秘方
八角25克 桂丁15克 任店15～25克 生甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 麻椒20克 白蔻10克 白蔻5克 砂仁15克 丁香花5～15克 姜片100克 小葱150克 绍兴酒100克 老冰糖350～500克 味精15克 食盐350～500克 骨汤5000克 油脂精炼50克 茶包袋2个
二 调配
1、将八角、桂丁、任店、生甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进随性的茶包袋中并且用绳子扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连根茎清洗挽结。
2、将大块老冰糖先往火上炙烧一下，再放到砧板上轻轻地砸碎，再和油脂精炼一同下锅，用小火炒到呈暗红色时，掺加500克热水搅拌，既成糖色。
3、锅置火上，掺加骨汤5000克，放进姜葱，加入食盐、味精和糖色，再倒入香料包，烧沸后改成小火渐渐地熬至香味四溢时，既成新鲜的卤水。
卤菜如何做颜色漂亮
卤菜的颜色，主要包括洪亮，本色和淡黄色，酱黑这4种。你提到了颜色漂亮，那一般是指红亮起。从专业名词上来讲，这是卤菜的着色并维持颜色问题。之前的卤菜着色是放辣椒油，炒糖色。用这种方法特点是天然植物，彻底，主要缺点技术性难大，糖色倒进卤汁中，具体使用率并不是很高。90年代起黑色素发生，用日落伍着色，用异VC钠固色变成时尚潮流。用这种方法尽管便捷，成本费用低。但因为对人体健康不太好，我国已明确禁止使用了。用户对这一黑色素，添加物也很讨厌。如今出现一种鲜红色烤串涮涮酱，集在色有固色为一体的，实际是糖色升级版本，可以理解为炒好了糖色，使用起来也很方便，立即往刚卤好一点的卤菜上一刷就可以了，效果明显，也可以用在烤鸡烤鸭上。
需要注意的事项
1、炒糖色时，必须使用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，不然炒出来的糖色有苦涩味。
2、按传统技术配制的卤水一般都不用味精，但是由于新鲜的卤水大多数鲜香不够，加上近些年人们对于鲜香的需求好像已愈来愈高，因此在调配的过程当中也可以适当添加的味精。需要注意的是，在卤水里加入味精并不能起不良反应，由于味精在160℃之上温度中才会出现焦谷酸钠缓释片进而丧失鲜香，而卤水烧开后的环境温度一般不能超过105℃。
3、卤水中一般应添加嫩糖色，这般才能使卤水有回清甜味。而加入嫩糖色之后，就能够不会再加生甘草。可是却药品特性角度观察，生甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了糖色之后，卤水中仍可以考虑放少许生甘草。
4、丁香花里面含有丁香油酚，其味甚浓，应用时需根据实际情况调节使用量。一般来说，5000克骨汤中丁香花使用量不应超过5～15克中间。
5、用来制作卤水的小葱应留下其根茎，那般可让卤水的香味变香。那绝对是一位很多年制做卤水的师傅教授给小编的工作经验。
6、以上卤水秘方里加有糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉配方中的糖色便成为了白卤。此外有人喜欢在卤水里加入辣椒，那般就变成了辣卤了。