豆腐脑在全国各地都能吃到没有一种较为常见的民间小吃，所以关于豆腐脑作法你真的知道吗呢？下边跟随小编大家一起来学习一下豆腐脑的美食作法。
豆腐脑怎么做好吃
1.称重100克干这个小黄豆，备好葡萄糖内酯。
2.黄豆用清水泡一夜，彻底涨发，泡完滤去水分(称了一下，100克干黄豆泡开好236克)。
3.豆浆机里添加1000mL清水。
4.倒进煮好的黄豆，打开做豆浆作用。
5.处理好的豆浆，用过滤网过虑2次(用布或是布袋子过虑效果更好)。
6.过虑好一点的豆浆我测了一下温度，仅有72度，做豆浆放内酯合适的温度是85度以上。
7.豆浆倒进锅中再加温一下，文火煮至见到锅沿逐渐动，下面就需要冒泡泡的模样，温度可以了，熄火。
8.事前称重好2克葡萄糖内酯，用一小勺凉水融化。
9.融化掉的葡萄糖内酯液态放入锅中，边倒边搅匀。
10.盖上盖，静放15分钟(为了保持温度，我将全部豆浆大锅坐入安装了热水大铁锅中，实际上这一步不去做的应当也是可以的)。
11.备好虾米皮、剁碎的咸菜、葱段、剪下来的海菜和生抽酱油(喜欢吃甜口，这并不忽视，换为你最喜欢的甜口感就行了)。
12.锅里豆浆凝结后，用大勺子兜到碗里，表面放虾米皮、海菜、咸菜、葱段，倒进一些生抽酱油(还能够滴两滴香油哈)翻拌就可以启动啦。
豆腐脑简单做法
第一步：适量黄豆放进清水之中清洗干净之后再去将侵泡黄豆的器皿放进冰箱的冷藏室之中冷冻侵泡一个晚上。
第二步：第二天早上将侵泡好了黄豆放进到豆浆机之中，不断向豆浆机之中加入适量的清水，将黄豆弄成豆浆，把豆浆放进到锅里面开猛火烧开以后再次煮5分钟，熄火，将豆浆制冷。
提醒：初学者注意啦，煮豆浆的办法看似简单但是却非常容易漫出来，我们在煮豆浆的时候一定要在一旁看见，有漫出来的征兆赶快关文火，不然豆浆就都没有了。
第三步：提前准备适量温开水（水的温度大概40度以上），向温开水之中添加少许内脂与腻子粉，拿筷子把它们充足拌匀以后倒入到煮好豆浆之中，再次拿筷子将豆浆拌匀以后盖上盖，让豆浆在集装箱里边焖10分钟豆腐脑就定下来了，这时候的豆腐脑十分细滑，拿勺子轻轻地一盛又滑又嫩也有型，加上男生喜欢的酱汁或是白砂糖就可以吃。
豆腐脑用哪种凝结最好是
豆腐脑一般使用的卤汁、腻子粉或是内脂做为凝固剂。 卤汁又被称为作卤碱，其主要成分为氧化镁、氧化钠和一些重金属离子，是烹饪食物环节中生物滤池出去的物质。盐卤里面含有70%之上的二化镁，这些物质能使蛋白质沉淀，因此在日常日常生活中常会用以制作豆腐。内脂是一种碱类凝固剂，工作原理是在水里加温转化成葡萄糖酸，使蛋白质沉淀。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产制造水豆腐，可以减少蛋白质流失，提升保水率。
豆腐脑是多少凝固剂
一般腻子粉使用量为豆浆量千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二)放进装豆腐脑的容器中，将煮好豆浆趁着热(做内酯豆腐脑需85度左右，熟石膏豆腐脑需要达到95度左右)冲进，如果你觉得豆浆与凝固剂混和不全面，冲完后立刻拿勺搅拌两下(留意不可以搅又多又快，一般无需要搅拌)。