需要制作出来的茄子美味，一定要分辨茄子品种，大家去菜市场买菜选购茄子时，注重细节的人就能发现，茄子实际上种类差别很大，有些茄子是白的茄子把，而有些是紫红色的，这几种茄子紫红色的会口感更好一些，因此最先第一步，在挑选茄子的时候要特别注意，购买到紫把茄子，回来以后再制作出来的菜肴口味会更好一些。下面便说一下怎么样的茄子做出来的男女老少都喜欢吃？说一下具体烹饪流程，最爱吃的何不用来看一下吧！
【食物提前准备】
茄子，生抽酱油，老抽王，盐，食用油，味精，香莱，耗油，白砂糖，黄豆酱，葱，姜，蒜，八角。
【烹饪流程】
①因为自身是干老人跟孩子都爱吃的茄子，因此这一道茄子做出来的一定要较为酥烂，由于老人牙口不好做出来的，酥烂一些吃着会变香，首先就是要把茄子皮除掉，冲干净，然后切成棱形一小块。
②下面就要来准备一下调味品，把小葱清理好切成葱段，把蒜头拍扁除掉葱子再切成小碎粉，并把香莱清洗一下除掉枯黄，切成一公分左右的香莱段，姜片切成细条。
③全部食物准备好便开始热锅热油，做茄子需多倒一点油，因为自身茄子还是比较去油的，等油温六成热时，先放进姜蒜来进行爆香。然后便开始放进茄子爆锅，炒成断生之后开始再加上准备好的调味品煸炒一下进味。
④这时候要放进少一些的清水，清水可以起到把茄子煮烂的功效，那样吃着就非常滑嫩，即便是老人牙口不好的都能轻松的吃。
⑤等茄子炖到八成熟之后，然后把准备好的蒜泥装进去逐渐爆锅，晚一点放进蒜头以后更可以起到提鲜的功效，蒜头的香味本身就是较为呛口的，放进锅里炒后以后就不会再呛口，味儿会更好。
⑥等锅中全部食材都蒸熟了就能熄火了，接着再撒上盐和味精，再撒上香莱翻拌匀，那样一道特别好吃的清炖茄子就完成了，按这个方式制作出来的茄子十分酥烂，尤其进味，特别好吃，喜爱可以按用这种方法用来试一试！
【烹饪小贴士】
⒈烹饪茄子的时候一定要注意，茄子切完以后应放在清水中侵泡预留，自身茄子看上去是非常容易被空气氧化发黑的，假如不泡入清水上直接摆放在空气中，非常容易变为灰黑色，那样前去炒菜情况下很影响它美观大方，也会影响到口味。
⒉烹饪茄子主要有两种调味品是缺一不可的，一种是八角，一种是蒜头，八角在炖茄子的过程当中，被炖出去的味道是非常清香的，即便不加肉只添加八角得话，整道茄子的香味就会被非常容易提高下去，而蒜头又可以起到爽口提鲜的功效，因此这个菜做出来的味道很十分鲜嫩的。