香菜，别名芫荽，香菜又叫芫荽，每个地方称呼不一样。
香菜归属于伞形科植物，其根茎可食，味道具备鲜美、中辣和有点苦的特征。香菜始于伊比利亚半岛，广泛应用于亚洲地区、中东地区、印度的、南美洲等地区烹饪中。
香菜含有维生素C、维生素K1、叶酸片、钙、铁及多种多样营养元素，针对促消化、提高免疫力、保持骨骼健康等拥有非常重要的作用。
在烹饪中，香菜作为一种调味品，可以为菜肴提色增香，提高口味层级。
其鲜香的味道能够为菜肴带来一种清新感，非常适合配搭海产品、肉类食品和水果等配料。与此同时，香菜还可用于制做香菜酱、香菜生抽等配料，为菜肴加分不少。
香菜在很多烹饪中饰演重要的角色，但是其在文化多样性中的运用却存在较大的的差别。
在我国，香菜广泛应用于四川菜、徽菜、福建菜等地方菜系中，成为很多菜肴必不可少的调料。
但在印度的、西班牙等地区，香菜也是最常见的烹饪调味品，用来制作传统咖喱酱、墨西哥卷饼等特色美食。
但是，在中国或是欧美国家，香菜也引起了明显的分歧。有一部分人对独特的味道和味道表明厌烦，乃至形成了一种“香菜魔鬼”这个梗，变成了在网络上的热门话题。
一些人觉得香菜拥有香皂、甚至臭袜的味道，让她们接受不了。
这类强烈的对比不得不让人好奇心，为何香菜在各个个人中获得这般显著的差别？不爱吃香菜有错吗？
实际上，味蕾喜好是一种主观性感受，并没有绝对对与错差别。喜爱香菜的人很有可能认为它可以为菜肴产生与众不同清新和芬芳味道，且不喜爱香菜的人可能认为它有强烈的香皂味或草味。
这种变化并不等于其中一方就是对的，而另一方就是不对的，我们也应该尊重她人的味觉喜好，防止对彼此的挑选开展抵毁或取笑。
与此同时，我们也要维持包容的心态，愿意尝试一个新的味道和食物，包含这些可能会在以往很不喜欢食材，比如香菜、榴莲果、柳州螺蛳粉、瑞典鲱鱼罐头等。也许未来的某一天，大家也喜欢上了这种以前很抵触的食材，“好香”！