美味可口的鳕鱼本该是大家的心头好，可以从多年前，“假鳕鱼”却闹的人人自危，没人敢买。如果你想知道这事前因后果，还要从真正意义上的鳕鱼谈起。
多年前，有不良商家用忌服的油鱼来假冒“鳕鱼”骗财，造成强烈反响。详细情况是这样子的：有一些顾客吃了某类“鳕鱼”后，出现很严重的拉肚子。
后查明缘故发觉，这种“鳕鱼”其实就是被称为“油鱼”的“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”所假冒的。
但在此次“假鳕鱼”事件后，大家恨屋及乌，对每一个“鳕”们一并避而远之若浼——鳕鱼、银鳕鱼、海底鳕鱼等，全都被冷待，当之无愧的被大家顾客“鳕藏”了。
还好事件之后，现如今人们对于“鳕鱼”早已没那么大的成见，也有很多人逐渐再次接受这种海鲜产品。
但是来过销售市场、买了汉堡包、吃了日料的人更是可能会问：目前市面上那么多鳕鱼，味儿、口味、价钱都是有着甚大差别。他们到底该如何判断？
听上去，非常复杂；但稍微梳理以后，其实不会太难。
结构
“鳕”的两家族
首先我们要得确立一件事：“鳕”这词，在如今的国际市场里，涵盖了“鳕鱼”和“银鳕鱼”二种，二者之间有些相似，可事实上项背相望。
第一家族：鳕鱼
科学思想中最为纯正血统的“鳕鱼”：真鳕
鳕鱼家族鱼丁兴旺，鳕形目下约13个科共几百种。本质上，他们都能被称之为“XX鳕鱼”。但一般说起来，鳕部下仅有3个种能够不用修饰语地立即称作“鳕鱼”，也唤作“真鳕”或“真鳕鱼”。
分别是北大西洋鳕、大部分鳕（中国太平洋鳕）和格陵兰鳕，在其中优越感相对较高的是北大西洋鳕。
北大西洋鳕
“北大西洋鳕”分布在北大西洋及北极点严寒水域，从欧洲至澳大利亚及美国东岸宽阔海域都可以看到他们身影，是当前有且唯一最物超所值、品质最高“真鳕”。
中国太平洋鳕
“大部分鳕”也叫“中国太平洋鳕”，外观设计与北大西洋鳕类似但块头比较小，分布在在我国北边、白令海、阿拉斯加犬等水域，是北美地区中比较普通一种食用鱼类，经常被制成煎鱼排或鱼类汉堡包。
“格陵兰鳕鱼”生产量少，市场中一般不常见，因此都非常不为人知。
这三种“真鳕鱼”，身型都非常大，肉实少刺，口味口味淡，基本上适用于各种烹调方法，以人们的角度它就好像是为了能饭桌而生种群。群游的生长习性又有利于规模性打捞，因此，吃鱼不爱吐刺西方人对北大西洋鳕的情，真是到无以言表的程度。
食物销售市场公认“鳕鱼”：狭鳕
因此，除了以上3种“真鳕”外，其他的，包含鳕形目其余几百种“XX鳕鱼”，实际上都算不上“真”的鳕鱼。可是，按现阶段食物市场分类，同样也有3种仍然是能够吃、生产加工，而且也会被唤作“鳕鱼”的鳕类。
它被称之为“狭鳕”，分别为双黄线狭鳕、细鳞壮鳕、花纹腔吻鳕。在我国我们常见的鳕鱼肉食品和冰鲜鳕鱼段，主要来自他们。
在其中，“双黄线狭鳕”是最常见的、生产量最大的一个“鳕鱼”，甚至一度是世界生产量最高鱼种。它主要分布在朝鲜韩国东海岸、日本北边、鞑靼亚欧、鄂霍次克海与白令海周缘及其美国加利福尼亚中间和阿拉斯加犬。北朝鲜、日本和阿拉斯加犬都就是它的关键原产地。
因此，依据原产地，它也被称为“阿拉斯加犬鳕鱼”或“阿拉斯加犬狭鳕”。“双黄线狭鳕”鱼类口味口味淡，脂肪含量高，材质鲜嫩，没刺肉厚有利于解决，并且价格实惠，是备受大众喜爱的鱼类，超市里面也常常能见到削皮切条的双黄线狭鳕出售。
在饭店里市场销售上，最深入民心黄金鳕鱼排、蟹肉棒、鱼糕、鱼板，也有炸鸡块中的各种各样鱼饼和竹轮、在我国华北地区能见到新鲜明太鱼等，全是“双黄线狭鳕”的鱼类或鱼浆产品。
超市里面比较常见的冷冻海底鳕鱼块，大多时候来自于此外二种鳕：一种是“细鳞壮鳕”，又别名鼠尾鳕，来源于鳕形目鼠尾鳕科，主要分布在北太平洋海域的白令海至美国西雅图水域。
另一种冷冻鳕鱼块，都是来源于鼠尾鳕科的“花纹腔吻鳕”，肉质地和细鳞壮鳕类似。
在世界范围内，这几种鼠尾鳕的鳕鱼块产品，也会被立即称之为“鳕鱼”。
第二家族：银鳕鱼
目前市面上还有一种叫“银鳕鱼”食材，常常让大家都犯糊涂。
对比鳕鱼，银鳕鱼反而会就是我们最经常触碰的一类“鳕鱼”了。但是，值得一提的是，他们实际上不属于鳕形目，所以和鳕鱼实际上项背相望，只因为在肉质地口味上与鳕鱼贴近，所以才会“借走名称”来用罢了。但尽管如此，有一些银鳕鱼的身家，有时候比真正意义上的鳕鱼们还需要昂贵。
北美地区商业服务打捞较贵底层鱼类：裸盖鱼
其中一种更为昂贵的“银鳕鱼”，别名为“裸盖鱼”，又别名银鳕鱼、黑鳕，属鲉形目裸盖鱼科，主要分布在北太平洋海域，包含日本海、白令海和拉布拉多等水域。
裸盖鱼的外型并没它商品名听上去那样风流倜傥，鱼体色呈深湖蓝色或黑色，因此也别名黑鳕。可是，作为一种凉水底层鱼类，凭着含有植物油脂及鲜嫩口感的肉质地，备受大众喜爱。而且也是中美洲商业服务打捞最昂贵底层鱼类。
中国市场上易患：南极洲鳕鱼
另一种俗称“银鳕鱼”的，是“小鳞奶牙南极洲鱼”，又被称为银鳕、南极洲鳕鱼、智力海鲈和巴塔哥尼亚犬牙鱼，属鲈形目南极洲鱼科，是南大洋和周边水域的海底大中型鱼类。小鳞奶牙南极洲鱼与裸盖鱼都栖居在距两方面非常近的海洋水域，不一样的是，小鳞奶牙南极洲鱼分布在南极洲附近海域，而裸盖鱼分布在近北极圈海域。这几种鱼都拥有极好的口味及其类似昂贵的价钱，他们一般以“冷冻银鳕鱼”片形式出现在冰柜展示柜中。
中国市场中的“银鳕鱼”大多数情况下都是小鳞奶牙南极洲鱼，裸盖鱼发生的几率略低，前者肉粉色更为嫩白。
文章的开头所讲的“假鳕鱼”事情，实际上是专门针对“银鳕鱼”而引发的。被称作“油鱼”的异鳞蛇鲭，价钱仅仅银鳕鱼的十分之一，但异鳞蛇鲭带有一种人们没法消化的蜡脂，消化道比较敏感群体假如摄入过多，可能会造成拉肚子，因此它很早列为忌服的海产品之一。
鉴别
选择包装袋子里的商品名
那样，鳕鱼和银鳕鱼，到底如何判断？
假如只靠人眼甚至味蕾来判断，除开很有探索的内行人外，几乎无法了解他们之间的差别。但是由于它们销售市场市场价差别较大，做为普通大众，又怎么能聪明交易？
鉴别二者简单的一个方法、也是唯一能认同的方式，都是靠“商品名”。
鳕鱼与银鳕鱼的区别
依据国家规定的，一般只有鳕形目地鱼种产品，能直接标识为“鳕鱼”。在其中，前面提到的6个在小范围学术研究上、理论市场中，都可以被认定血统纯正的鳕鱼，一般可称之为“鳕鱼”“阿拉斯加犬鳕鱼”“明太鱼（双黄线狭鳕）”，其鱼肉食品的商品名，一般有金子鳕鱼排、蟹肉棒、鱼糕、鱼板、鱼饼、竹轮等。当然除了这6大鳕鱼种类外，还可以用“鳕鱼”，但是必须加前缀如“海底鳕鱼”“美味可口鳕鱼”等。
并非鳕形目地鱼种，包含“银鳕鱼”们，如果非得有“鳕”字发生，那样在运用商品名时，必须同时标识通用名或者与别名并排标识。
例如“银鳕”、“南极洲鳕鱼”等，就必须要在后面标明“小鳞奶牙南极洲鱼”，不然就是违规的。
因此在挑选有独立包装冷藏鳕鱼产品时，可以看看一般是哪一种，对散称的冷藏鳕鱼，根据价格与储存情况，也可以较方便地辨别其质量。