葡萄酒为什么这么苦味呢？葡萄酒中哪一种化学物质可以影响酒类的苦楚呢？不知道有多少爱酒朋友去解答一下这种情况！喜爱葡萄酒的酒鬼们一定了解过，葡萄酒为何极少有葡萄的怪味和清甜味呢？也仅有苦涩味占有率最多呢？
实际上葡萄酒的苦涩味是一种花青素化学物质单宁所引发的，它是一种天然化合物，也就相当于葡萄酒天然高效率添加剂，有了这个能提高葡萄酒的陈酿潜能，有效防止葡萄酒由于发生氧化反应而变味，使长期性存放的葡萄酒能保持最好的状态。
因此，单宁针对红葡萄酒的阵年水平具备关键性的作用。一瓶好年代的红色葡萄酒，放进10年以后很有可能才能慢慢好起来了。
伴随着以往的地进行，单宁会慢慢发展起来更加细致、顺滑，让葡萄酒的总体口味看上去更丰满圆润。
自然，葡萄酒里的单宁并不是愈多愈好，它需要和葡萄酒的酸、酒精含量和风味化学物质等达到均衡，才不会显得比较发涩硬实。
单宁尽管在葡萄酒是以苦涩味感受碰伤鉴酒者味觉，但它对于人体有非常大的益处，它有利于心脏血管常见传染病。葡萄酒里的单宁一般是由葡萄籽胶囊、皮及梗泡浸发醇而成，或者因为藏于橡木桶内而提纯红橡木里的单宁而成。
单宁多与少能决定茅台酒的风味、结构和材质。欠缺单宁的酒材质轻巧，并没有厚重的觉得，薄若莱红葡萄酒便是主要代表。
单宁丰富多样的红酒可以储放此去经年，而且慢慢斟酌出浓香细致入微的以往的风味。当葡萄酒通道后口腔内部觉得发干，口腔粘膜会出现褶子感，那就是单宁在起作用。
单宁有什么作用？
1.单宁确定茅台酒的风味、结构和材质
葡萄酒带有乙醇、单宁等成分，而果汁里没有，这便是葡萄酒与果汁的差别，而种种因素决定了茅台酒的材质，欠缺单宁的红色葡萄酒结构类型会失调，材质轻巧，并没有厚重的觉得。
博若莱即是典型性之意味着;除此之外单宁亦取决于茅台酒的风味，特别是年份酒，由单宁、黑色素及酵母死细胞等所融合而成沉淀在酒中长时间生物化学反应，演化出年份酒浓香细致入微的风味。
2.单宁能够支撑点葡萄酒长时间慢煮
单宁的抗氧化性特点，促使含有单宁的红色葡萄酒得到长时间慢煮，例如好日期的五大酒庄，必须三十年以上慢煮，并且能让高峰时段支撑点二、三十年之上。
反过来，无单宁支撑点的红色葡萄酒，两至三个月后即便未开盖还会空气氧化变味，亦如单宁很少的白葡萄酒如昂贵Romanne-Conti曾经有存放在橡木桶约一年，十至十五年会开始衰落。
3.单宁有利于防止心血管、血管病
红葡萄酒里面含有一种化学物质称Procyanidin，最开始于1955年被Masquelier专家教授所检测出，不但对人类毛细血管有维护作用，并且能够维护动脉管壁，预防动脉硬化。
除此之外，它还可以操纵碳水化合物，能抑制血液里低密度胆固醇(LDL)空气氧化，而乙醇也可提升血液里高密度胆固醇(HDL)的作用，抑止血小板凝结，可防止血栓的形成，有维护心脏血管之作用。
4.单宁获取自绿色植物细胞液，适合于制革工业
单宁归属于鞣酸类物质，是有着鞣皮的植物精粹，构造繁琐，鞣皮作用的核心是多元酚。一般具备苦涩味，可让蛋白、黄酮沉积。与金属离子尤其是亚铁离子融合而产生墨绿色、紫红色的络离子，普遍分布在生物界。
很多植物韧皮部、树根、叶、果子、根中均带有它，在栎、盐肤木植物所形成的虫瘿中，单宁的含量更高一些达80%。从虫瘿中所得到的没食子单宁(galle-tannin)属于以没食子酸为组成部分的水解反应性单宁。
另外还有带黄烷(flavane)框架错综复杂的构造的单宁，称之为缩合反应型单宁。水解反应性单宁是能够水解反应而出现没食子酸和芥子酸(erucic acid)的化学物质，这种酸是与糖以缩酚酸方式相结合的。
另一方面，缩合反应型单宁可以通过酸而汇聚，形成所说栎鞣鲜红色(phlobaphene)红色不定形沉积。并指出没食子酸是通过莽草酸(shikimic acid)代谢途径中间物产生的。
此外，儿茶酸类等缩合反应型单宁是通过莽草酸代谢途径和冰醋酸-丙二酸代谢途径复合方式产生的。虽然对单宁在植物身体内的生理作用并不清楚，但是由于单宁显现出抑菌作用，所以通常觉得它对病害具备防御力作用。
5.单宁含量相对较高的红提
包含赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和味而少(Petit Verdot)，单宁含量相对较低的红提包含佳美娜(Merlot)和黑皮诺(Pinot Noir)。
下面这7个比较常见的低单宁红葡萄酒会比较适合你
①巴贝拉（Barbera）
这类超级可爱的红提关键生长于意大利北部，给予清爽清澈的酸樱桃、生甘草水果味儿。
②马尔贝克（Malbec）
马尔贝克事实上单宁还是比较高的，但是它与生俱来果香浓厚，口味顺滑易饮，不容易让你感觉到苦涩味。
③品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠酿造出来葡萄酒一般色调偏浅，酒质比较轻，口味温和，香味明显。含有草莓苗、刺莓、辣椒、红李子等香味。
④嘉美（Gamay）
一个单宁极低的种类，含有香蕉片、草莓、大樱桃等浓厚的水果味，酒质轻柔，口味精美。
⑤歌海娜（Grenache）
一种酒精含量高、怪味低、单宁低、口味温和丰腴、果香浓厚、顺滑美味可口的葡萄酒。一般含有草莓苗、刺莓、香辛料、青椒、巧克力曲奇和皮料等气场。
⑥黑皮诺(Pinot Noir)
女色较淡、单宁低、酒质比较轻、酒精含量低、酸度很高，风味浓厚且丰富多彩，喝着够味又顺滑，层次感顺滑。红樱桃、草莓苗、玫瑰、刺莓等都是它比较常见的风味。
⑦佳美娜（Merlot）
用佳美娜造成酒单宁较为温和，这也是其常常被用于与其它强悍种类混酿的主要原因。一般含有大樱桃、可以、百里香、李子苗、黑莓的气息。