汤不像你想象的那样，时间越长，食物中的营养就会煮熟，汤就越有营养，事实上，时间越长，但会影响味道和营养损失，那么，汤的技巧是什么呢？下面每天的知识百科全书小边将带来介绍。
汤越长，营养越好
不科学。
长时间烹饪会破坏成分中的营养物质，如维生素C、B等不耐热成分会随着加热而逐渐流失，一些小分子风味物质也容易受损。
每个人在日常生活中喝的“老火汤”，蛋白质溶出物一般都很少，营养只比白开水好一点，但味道会更好。
因此，在煮汤时，最好将时间控制在2小时以内，并根据不同的成分适当控制汤的时间。例如，鱼很嫩，煮鱼汤时，只要看到汤变白；鸡肉、猪肉和其他成分不应超过2小时，否则汤中的嘌呤含量就会增加。
煮汤不容忽视的小技巧
至于煮汤，适当的煮汤时间很重要，既能保证味道鲜美，又不影响健康。
1、煮汤的时候可以放一个土豆和西红柿，煮好后再捡起来，有味精的味觉效果。
2.、煲骨头汤
买回来的骨头要先烧开水(用冷水煮，开水后打血沫，捞出清洗)。记得加姜片去除血液和腥味。汤很甜。
3、煮鱼汤
记得先把鱼煎两面金黄，然后放在汤锅里煮，这样煮出来的鱼汤就会变白，味道比没煎过的好几个等级。
4、煮排骨汤
加入几块新鲜的橘皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感(适合肉汤)。
5、煮排骨汤
加入一小汤匙醋，可以将骨头中的磷、钙溶解在汤中，排骨汤的鲜味就是这样来的。
6、紫菜蛋花汤
调味时滴几滴芝麻油，提味效果好。
7、煮汤时不要中途加冷水，因为加热的肉冷收缩，蛋白质不容易溶解，汤就失去了原来的鲜味计
小贴士
时间:普通青菜汤控制在半小时内；鸡汤骨头汤控制在1-2小时内；药汤最好30-40分钟
火候∶遵循“大火烧开，小火慢慢煨”
调料:汤下2-4种料最好，否则会变成调料汤。盐必须放在锅里。没什么，只是好吃。
选锅：用砂锅煲比用其它锅煲好，亲测，家里常年用砂锅煲汤。
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