创刊词
小伙伴们好，我就是王小洋，第一次写美食类的文章，稍显愚钝。此次给大家分享的是祖传河蟹的三种更为生活中并且也是最能体现河蟹的鲜香的三种作法。这三种作法分别为清蒸的、水焯和盐卤，三种作法口感各不相同，特别是盐卤河蟹就是我丈母娘手把手的教我制作方式，极为美味。
河蟹的种类
我们说的河蟹在中国分为两种，即鸡西市河蟹和固城湖大闸蟹，二种同为中华民族絨鳌蟹 。仅仅生存环境各有不同， 由于天气的主要原因 ，鸡西市生长发育时间较短， 淀山湖时间久 。但由于它的价值相差太大，市面上有很多用鸡西市河蟹当做大闸蟹的状况。这一次我应用食材便是鸡西市河蟹。
固城湖大闸蟹和鸡西市河蟹别名均为中华绒螯蟹，螃蟹生长发育于长江水体，河蟹生长在辽河水体。同一类型螃蟹，仅因自然地理差别价格也相差太大，固城湖大闸蟹一只的价钱等同于鸡西市河蟹一斤的价钱。在长期科学研究泥锹饲养的姜玉声专家教授看起来，二种螃蟹营养成分差别并没有量化指标，但固城湖大闸蟹获得多方位包装宣传策划适用，而鸡西市河蟹弱在宣传上。姜教授觉得辽河水体位于北方地区，纬度高水的温度凉，河蟹的生长期长，营养成分积淀更强，不逊色于固城湖大闸蟹。取自《半岛晨报》
营销是一方面，另一方面固城湖大闸蟹的产地坐落于中原地区，自古以来就有吃巨蟹座的好习惯，并且还有明星代言，苏轼就会有“不了鸡公山错过目，不饮螃蟹错过腹”的美称，由此可见螃蟹和鸡西市河蟹中间相距着极大的文化底蕴和知名度。
服用河蟹的季节
“秋风瑟瑟，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，历年9至10月恰好是螃蟹黄多油满之际，因此有食家言“秋季以吃螃蟹而著称庄重的事”。 因此九月、十月是服用河蟹的最佳时期。事实上十一月小雪时节以前服用河蟹也是非常好的选择，因为水的温度变冷甚至还有结冻征兆，河蟹会到身体中积存许多蟹黄蟹膏，其美味程度可见一斑。次之河蟹是变温动物,人体体温完全取决于自然环境水的温度，因此各地气温和水的温度的下降河蟹也会减少主题活动，防止新陈代谢，提前准备渡过冬天，因此双十一的河蟹或是非常好吃。
这一次我所采用的食材都是来源于胖小孩故乡鞍山市大石桥，其所在的位置相邻盘锦大洼区（河蟹主产区），并且听闻胖小孩的家乡世世代代都是有服用河蟹传统。这种河蟹是个小大胖子的舅舅亲身养殖的天然的河蟹。这类河蟹成本费偏高，由于喂养在外面的水塘和稻田里，不喂饲料，只喂一些河虾，剩余的时间都为河蟹自身觅食，因此美味可口自然不用说，可是块头的确没太多大一点的。如图是我拍的水稻田，都是河蟹的生活环境。
选择河蟹
无论是何种螃蟹都是有公和母差别，公蟹螃蟹壳中满是蟹黄粘很腻美，母螃蟹螃蟹壳中全部是蟹膏美味可口。公蟹母螃蟹都是十分美味可口的，具体选择要根据个人口味，那么怎样选择河蟹呢？
1、螃蟹壳呈黑又亮色，含有光线，则是已蜕壳很多年的巨蟹座，更肥；
2、如果是公蟹大钳子上茸毛散生，看上去健硕、开朗；
3、将螃蟹翻转过身来，腹腔望天，能快速快速逆袭的，证实很有食欲，充满活力；
4、拿手捏一捏蟹钳，看看是否圆润，圆润也可以证实河蟹正肥。
5、分辨公和母，依据爱好选购。公螃蟹的腹腔为三角尖形，而母螃蟹的肚子则呈圆形或椭圆形。那样区别螃蟹公和母非常简单也最简单，人们常用双眼一看就能分辨。选购时只需翻过去看中腹腔就可以了，不过商人一般公蟹母螃蟹全是分离售卖的，具体购买的时候基本不用一个人去刻意区别。
河蟹第一吃 | 清蒸的河蟹
食物
河蟹多个只，姜50克，葱100克，食用盐10克。
这儿的姜和葱都是为除腥的，可以根据个人喜好调整，食用盐也可以不用撒或是放入水里。
作法
1、将准备好的河蟹清洗预留。能够这类编织袋立即清洗。
还可以像我一样放入锅内，装水之后晃动，再顺着锅的窟窿眼倒出水量，不断重复几次，螃蟹就干净了。
2、锅中放入适量水，煮沸，水烧开后将蒸格立即坐到锅上。
3、再放入切成小块的姜蒜，留意姜蒜尽可能切割成块状，食用盐能直接放入水里。
就是这样蒸12-15min。
留意：我想必大家都上网查到蒸10min的说辞，但我以前看到一篇硕士论文，10min无法完全杀掉螃蟹身体内细菌，建议就是15min，因此大家还是要多蒸一会为宜。
4、开吃了！
清蒸的河蟹的缺陷：
蒸15分钟以后明显感到河蟹非常干燥，开启螃蟹壳尽管蟹膏很吸引人，但还是感觉有些干，下文将和水焯河蟹比照，效果更好显著。
河蟹第二吃 | 水焯河蟹
如果让我做强烈推荐，在清蒸的和水焯河蟹中间我能强烈推荐水焯螃蟹，水焯螃蟹能让河蟹体内的水分不流失，维持河蟹的天然美味，味道和口感实际上更强。
食物
河蟹多个只，姜50克，葱100克，食用盐10克。
这儿的姜和葱都是为除腥的，可以根据个人喜好调整，食用盐也可以不用撒或是放入水里。
作法
1、反复文中的清洗材料准备流程。将水烧开了，这儿依据水焯河蟹的总数明确加水的量，水只需恰好超出螃蟹就可以。水开了之后就添加螃蟹和配料就可以了。
水煮的时间为12-15min。我就是放入锅下一层一起来煮，那样可以吃到两种口味，大家可以这么做的。
2、开吃了！
因为螃蟹未绑腿，因此煮的过程当中他们用尽全身力气，造成腿没了许多。
假如是绑腿河蟹提议蒸制的时候都会将螃蟹的腹腔冲到，那样蟹黄蟹膏不浪费。
蒸制比照
左边的煮河蟹显著更为潮湿，水份圆润。
右边的能看见蟹膏比较干，吃起来也没有煮河蟹。
拿筷子把煮河蟹的蟹膏取下，里边仍然是慢慢地汁液，十分美味。我看见自己拍的照片竟然又嘴馋了。
吃河蟹需要注意的事项
1、除开家喻户晓的蟹腮不可以吃之外，蟹胃和蟹嘴全是极冻的东西，是不能吃的，特别是女生。如下图所示，这一六边形地区，我已去除位置就是不能吃的。
2、蟹嘴也是不能吃的，螃蟹壳里的黄吃完以后，无需将蟹嘴一并吞掉哦。如下图所示便是蟹嘴部位。
河蟹第三吃 | 盐卤河蟹
盐卤河蟹就是我丈母娘教我的祖传的盐卤河蟹方式，丈母娘做出来的盐卤河蟹是我吃过最好吃了，卤汁中辣咸酥，再搭配上里边的香莱一起吃味儿真的特别好，那也是这篇文章的重点佳作。
盐卤螃蟹一般都是生活在辽河一带居民秋后挑选的处理方式，由于盐卤螃蟹非常好贮存，并且依然保持着秋蟹的肥嫩。
食物
河蟹多个只，姜50克，葱100克，大粒盐500克，鸡精100克，辣辣椒一个，蒜头一头，红干椒适当，麻椒10克，费油适当，纯粮酒250ml，香莱300克（喜欢吃香菜能够多放点，并且在后续还可以在卤汁里再次加香莱）。
作法
1、将准备好的河蟹清洗预留。洗河蟹的办法参考前文，此次一定要清洗，洗干净后的河蟹是黑色的而且有光泽的。
2、再将洗净河蟹放入容器里，挑选像我这种玻璃罐子或直接就拿钢盆或是锅都能够。这儿值得关注的是，假如是玻璃瓶必须分层次将配料放入陶罐中，由于陶罐的嘴较窄，没法拌和。
3、将配料摆放好之后倒进冷水，这里说的是冷水哦，水位线跟原料同越高越能够。随后轻轻地拌和，让乙醇充足释放匀称，那样河蟹就糊涂不下去了，大粒盐也逐渐溶化。
4、配料易溶于水后拿筷子沾水尝一尝卤水的咸度，一般比我们吃的东西萝卜咸菜或是酸菜略微咸一点点就可以了。这一步至关重要，一定要根据自己的口感选好放多少盐，咸了的河蟹也不好吃了。
5、盐卤的时间也：一般24钟头就可以吃，将器皿放置在阴凉通风的地方就可以，放心不下还可以卤48钟头。在盐卤环节中，请尽快多搅拌几回，由于大粒盐比较难以易溶于水，大部分都沉下去了，所以一定要充分搅拌，保证味道进到河蟹身体内。
6、时间过了就可以吃。盐卤河蟹里边的香莱和大蒜都是可以吃的，假如喜欢的话建议多放一些。
刚卤好一点的河蟹并不是很咸，蟹膏十分诱惑。过两天再尝一尝，假如感到十分咸了，或者味儿恰好就把螃蟹取下，在冰箱存放了。
好啦今天的分享就到这里了，做美食主播好难啊，照相也罢难。
河蟹作法