江苏南通有名的地方特产，也是非物质文化遗产。传统的脆饼是用老面兑碱的，很不稳定，现在我把它改成酵母版，方便稳定。
用料
皮子：面粉（普通，低筋粉都可以150克）
糖20克   油（色拉油）25克  酵母2克  泡打粉1克  温水70克
内酥：猪油50克  糖40克  低筋粉110克
步骤 1
皮子，把所有材料混合揉成团，醒20分钟
步骤 2
内酥，把所有材料揉成团
步骤 3
皮子每个13克，内酥每个9克。一共20个。包好
步骤 4
擀长
步骤 5
叠起来
步骤 6
竖过来在擀长
步骤 7
叠起来，两头压一下，在轻微的擀一下
步骤 8
刷水
步骤 9
粘上芝麻
步骤 10
烤箱上下火各180度，大约十分钟左右，表面微黄，迅速上下火调到60度，时间1个小时。
步骤 11
成品内外酥脆，层次分明
南通脆饼怎么做
南通脆饼做法1.蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发2.低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀4.装入裱花袋中，配中号圆形花嘴5.烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）
6、烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可