众所周知，清炖茄子是常见的一道家常菜，它的做法鲜美爽口，营养全面，吃起来很美味可口，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做清炖茄子。清炖茄子做法就是有一定有讲究，特别是炸茄子时。那样清炖茄子炸茄子用大火或是小火呢？下面就让我们实际来了解一下吧！
清炖茄子炸茄子用大火或是小火
由于茄子放进锅中内的时候会迅速降低温度，因此炸茄子的时候要选择走红，以防茄子中吸进更多油，茄子炸制色调略微发黄就能，不需要像炸其他食物那般规定炸制色泽诱人，但是一定要不断绞动茄子，确保可以炸得颜色均匀。
炸茄子的时候一定要用持续高温来炸，这样能让茄子表面迅速定形，降低茄子抽的油，最终转小火这样可以慢慢把茄子内部结构炸透炸好，做到焦黄内嫩效果
由于炸出来的茄子上附的油比较多，因此炒的时候一定要少加点油，只需够把葱姜蒜爆锅出的植物油就已经够，不然会很腻的。
清炖茄子的处理方式
食物：
茄子、朝天椒、蒜头、小香葱、玉米粉、番茄沙司、糖、盐、老抽王、生抽酱油、味精、费油、油。
作法：
1、最先将准备好的茄子清洗去蒂，削皮，切割成端铣刀状，朝天椒、蒜、小香葱清洗切完预留。
2、茄子放入碗中，撒上一些盐水泡出水份，扔掉的水分，再撒上适量木薯淀粉，直接用手抓匀，一定要让茄子外边都裹一层玉米淀粉。
3、准备一个小盘子，放进少许味精、糖、生抽酱油、少许老抽调色、费油，再倒入玉米粉，倒小半碗凉开水，调为料汁预留。
4、热锅热油，温度大约为六成热时，倒入茄子炸制表层金黄色时即可捞起来控油补水预留。
5、再另热锅热油（少许油），油烧后，倒入番茄沙司、蒜泥编炒出香味，倒入辣椒炒至断生，料汁所有倒入，待料汁变得粘稠后，倒入茄子，迅速炒匀，熟了之后熄火起锅，撒上葱花就可以完成。
清炖茄子小窍门
1、茄子可以直接煸一下
那样能消除茄子自身的水份，能够防止后边炸得情况下茄子一下子又变软了。
2、用盐先将茄子腌出水量
能消除茄子自身的水份，与此同时能让茄子更加入味，比较容易熟，并且不吸油。
3、调酱汁的时候不用加盐
前边茄子早已腌渍过，因此这么做避免后期茄子味儿过重，口感不好。