笋是一种比较常吃的菜种，笋包括竹笋，芦笋，莴笋。竹笋又可以细分为春笋与冬笋。竹笋还可以按竹子种类分为毛竹笋及大竹笋。竹笋可以晒干为笋干。
笋的种类有几种
有十几种
麻竹笋、慈竹笋、早竹笋、苦竹笋、绿竹笋等。蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹生长于长江流域及黄河下游的斑竹生长于长江流域及山东，河南、陕西的刚竹生长于江苏和浙江的早竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹生长于江南各省的水竹。
慈竹属品种有生长于广东、广西，福建、台湾，贵州云南的麻竹，生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹，生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹，生长于广西，湖南、湖北、贵州，四川、云南的慈竹，生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹。竹属品种有生长于广东，广西、福建、台湾的莿竹，生长于广东、广西，四川贵州的车筒竹。苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。
笋的种类有几种
甜竹笋、苦竹笋、毛竹笋、刺竹笋等
我们老家按竹的种类分竹笋，不同的竹笋有不同的食用方法
甜竹笋是黄竹的竹笋，主要用来炒肉或者煮汤，黄竹的成竹可以用来做竹筒饭苦竹笋，是一种很小的笋，主要是野生的多，需要把苦味漂出才能食用，毛竹笋就是冬笋，毛竹主要用来编制各种家具和扁担，刺竹笋就是刺竹的竹笋，主要用来腌制笋果，就是螺蛳粉的酸笋